RECETTE DE FRAISIER

INGREDIENT

POUR LA GENOISE :

125g SUCRE

70g MAIZENA

30g FARINE

5 OEUFS

1/2 sachet de LEVURE

1p DE SEL

Pour la garniture :

27g DE MAIZENA

50g DE SUCRE

500g FRAISE + 12 pour la déco

150g beurre

35cl LAIT

4cs de KIRSH

10cl SIROP DE SUCRE DE CANNES

200g de pattes d’amande rose + feuille de pate d’amandes verte

4 jaunes d’oeuf

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USTENSILE

• UN FOUR
• UN FOUET A CUISINE
• UN SALADIER
• UNE CASSEROLE
• UN ROBOT PATISSIER
• UN COUTEAI
• UNE BALANCE DE CUISINE
• UN PLAT

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PREPARATION

PREPARATION 45min CUISSON 25min

ETAPE 1

Prévoir 6 h de réfrigération

ETAPE 2

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C)

ETAPE 3

Battez les oeufs entiers avec le sucre dans un saladier. Placez le saladier dans un bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume. Retirez du feu et continuez de battre jusqu’à refroidissement

ETAPE 4

Incorporez la farine et le beurre fondu. Versez dans un moule carré, beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.

ETAPE 5

Démoulez la génoise tiède sur une grill.

ETAPE 6

Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena. Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais.

ETAPE 7

Portez à ébullition et remuez 1 minute.

ETAPE 8

Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux avec la moitié du kirsch. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir cette crème pâtissière.

ETAPE 9

Battez au robot le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide.

ETAPE 10

Battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15 minutes au frais.

ETAPE 11

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Réservez 5 cuillères à soupe de crème pour la finition.

ETAPE 12

Découpez la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur. Imbibez-la de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d’eau et au reste de kirsch.

ETAPE 13

Posez un des carrés sur un plat, masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut.

ETAPE 14

Continuez à garnir l’intérieur de fraises et couvrez-les de crème.

ETAPE 15

Posez le deuxième carré de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème.

ETAPE 16

Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures.

ETAPE 17

Avec un couteau tranchant, coupez le tour du fraisier à la verticale, à 1cm de bord.

ETAPE 18

Abaissez la pâte d’amande rose sur 2mm et recouvrez-en le dessus du fraisier.

ETAPE 19

Décorez de fraises des bois, de framboises et de feuilles en pâte d’amande verte et rose.

ETAPE 20

Servir le fraisier entier ou en parts.

La recette en bref

Le fraisier est un dessert élégant et frais qui met la fraise à l’honneur. Entre une génoise moelleuse et une crème mousseline légère, cette recette de fraisier est parfaite pour une fête d’anniversaire, une occasion spéciale ou pour un goûter raffiné.